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“有红鸡毛店”菜品“有红辣子鸡”被列为非遗代表性项目

发布时间:2022.05.22 点击次数:74

为保护和传承非物质文化遗产,弘扬优秀传统文化,推动非物质文化遗产的保护工作。此次公布的18项非物质文化遗产,11项为饮食制作技艺,有红餐饮旗下餐饮品牌“有红鸡毛店”的“有红辣子鸡”传统制作技艺就在其中。这些非遗项目,具有浓厚的巴蜀地域文化特色,具有很强的民族艺术、技艺价值,具有巴蜀文明的创造力和独特的文化传统价值,有很高的传承性。

 

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川菜“有红辣子鸡”传统制作技艺被列为非遗代表性项目,其公司成都市有红餐饮管理有限公司荣获为非遗保护单位,项目编号Ⅷ-5-4。


据悉,川菜“有红辣子鸡”距今已有两百多年历史,传承至今,依托于成都市有红餐饮管理公司创始人范有红和祖上几代人的技艺传承。有红辣子鸡起源于乾隆时期,据说在1749年大小金川之战中,清军厨子范怀忠所创,取名为辣子鸡块,并记录到了《巴蜀民间菜谱》中,其后人将制作技艺进行比对融合,将“地辣子鸡块”改善成了现在的知名菜品“辣子鸡”。范家第四代创始人范有红创立“成都市有红餐饮管理有限公司”,以餐饮品牌“有红鸡毛店”为载体,将“有红辣子鸡”进行广泛传承,为保护和传承非物质文化遗产,在后厨建立师徒制,以这种方式来弘扬优秀的民族传统文化。

 

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成都市有红餐饮管理有限公司由范有红创建于2014年,是一家聚焦川菜,集川菜菜品开发、川菜帮扶开店、川菜开店、川味食材超市、标准化原料厂房、餐饮人才培训、生态养殖基地、有机农产品开发及中央物料配送多元化于一体的餐饮公司。旗下有“有红鸡毛店”和“有红辣子鸡”等多个餐饮品牌,自品牌开创以来,坚持传承传统技艺,结合四川非物质文化遗产项目,打造巴蜀文化特色菜,创新菜。

 

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这道非遗代表性项目有红辣子鸡是有红鸡毛店的招牌菜,“外焦里脆”,“麻辣并重”是食客对它的评价,顾客提到,“有红鸡毛店”的有红辣子鸡的口感比其他辣子鸡更焦脆一些,麻辣味重,喜欢吃辣的一定会喜欢上。顾客表示,“有红鸡毛店”的有红辣子鸡做法传统,味道经典,但呈现方式却很新颖,用钢管装着辣子鸡,再由服务员倒到盘子里,边倒边吼几嗓子,“钢管一响,黄金万两,辣子鸡到,福星高照”。传统和时尚相结合,能吸引眼球,难怪能有这么多人喜欢。


无论是路边摊的鸡丝豆腐脑,还是在酒店大厨烧制的烧椒雪花牛肉,或是家中餐桌上的鱼香茄子,都可称之为美食。而有一种美食,经历了几代人的传承与创新,在时间的沉淀和考验中仍能在迸发出花火,最终获得了“非遗”美食的称号。“有红鸡毛店”的有红辣子鸡不仅是一道美食,更是民族美食技艺传承的凭证,愿这些具有民族特色与强烈代表性的饮食文化遗产能弘扬发展,世代相传。