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以川菜在内的18个饮食类项目被列入国家级非遗名录

发布时间:2021.06.17 点击次数:477

川菜在内的18个饮食类项目已经被列入了国家级非遗名录。就在近日,国务院批准了第五批国家级非遗代表项目名录,将非遗项目名录的有关情况进行了详细介绍。


公布的非遗代表项目名录中,18个餐饮项目入围,其中川菜的烹饪技艺和饮食习俗就在其中。


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非遗传承代表性项目传承人3068人,非遗项目共有1557个

非遗项目一共有1557个,而每一个非遗项目的背后,都是匠心独造,初心不改的非遗传承人的功劳。


时代的加速发展,网络时代的发达,是进步也是难题,让生活更加便捷的同时也让很多文化技艺者,手艺人,逐渐消失在时代的洪流中。古老的技法正走向衰落,00后已经鲜少有人知道剪纸历史和文化,更不曾知道几百年前的烹饪方式和技艺。


如果没有非物质文化的传承人将这些传统文化保留,我们的历史文明又会被埋没。


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饮食类的非遗文化项目列入名录

在对非物质文化遗产代表性项目名录进行门类的评审,也从过去的10个门类增加到了11个,单独设立了饮食类的评审专家小组。


因为申报的饮食类非物质文化的项目数量增多,需要更加严苛的审核,保证申请国家级非物质文化遗产的可靠性和真实性。但更重要的是,饮食类非遗项目与其他传统技艺类项目相比具有一些特殊性。


有红鸡毛店作为巴蜀民间菜传统技艺守艺者,也已经正式申请成为饮食类的非物质文化遗产传承者。


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有红鸡毛店,巴蜀民间菜守艺者

有红鸡毛店,是成都市有红餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌,其创始人范有红虽年轻,却是餐饮界的佼佼者,在国内的大型厨艺比赛和美食节目担任过评委,手持各类国家级烹饪大奖。范有红不仅烹饪技术出神入化,且祖孙四代都是巴蜀民间菜守艺者。范有红祖上范怀忠走访民间,编制《巴蜀民间菜谱》,经过一代代传承,保留了巴蜀民间菜技艺,让越来越多的食客知道了巴蜀民间菜。


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范有红表示,饮食类的非遗项目不仅是饮食制作的技艺,还是文化的传承,传达着饮食文化和人文情怀。饮食类的非遗项目在烹饪上不是简单的制作,还需要在食材的遴选,配料的搭配,美食的营养知识和养生理念上进行进一步挖掘。


范有红表示,饮食类的非遗项目体现了中华民族的创造力和民族文化的多样性,是要让广大人民对文化的认同,要让文化能够可持续发展。作为餐饮人和守艺者这两种身份,范有红会不遗余力的将巴蜀文化和巴蜀民间美食带给大众,以身作则,不做网红餐品,专注对美食的打造,对菜品技艺的制作,关注饮食类非遗项目的文化意义,了解传承巴蜀民间菜技艺的价值,承担起传承巴蜀民间菜技艺文化的责任。