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川菜馆品牌授权合作如何做出川菜?

发布时间:2021.05.28 点击次数:196

    川菜馆品牌授权合作如何做出川菜呢?今天有红鸡毛店小编来为大家讲一讲。

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   1、何谓正宗川菜?现代川菜的开山鼻祖、着名川菜大师蓝光鉴提出过一个说法,对正宗川菜下过一个定义,即,正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础,吸收各方面的精华,制成的四川风味菜肴。它既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜,也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等。

  2、正宗川菜馆。由掌握川菜独特烹调技术,以川菜独特原材料为基本,以川菜调味技术为精华,烹制、经营川菜的餐厅、酒楼、饭店等,均为正宗川菜馆。可以说,正宗川菜馆,要经营正宗川菜,要体现川菜文化,为各种因素结合的"川菜加工厂"。

  3、如何把握正宗"正宗"。其一是做到万变不离其宗,风味、特色、制作可以创新、变化,但是必须与"精髓"一脉相承,在川菜独特的原料、调味、制法上发展变化;其二是要承认创新,"正宗"并不排斥创新,否则,川菜就不会有发展。