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推荐十大特色川菜,你中意哪一道

发布时间:2021.05.14 点击次数:115

川菜是我国的有特色的传统四大菜系之一,在我国的烹饪史里的地位非常重要,是流传范围最广的菜系,在全国上下皆可以看到川菜的身影,甚至国外也很多中国餐馆是川菜餐馆。

川菜一般都是家常菜,取材很广泛,但大多以常见食材为主,在烹饪手法上是非常讲究的,并以麻和辣著称,所以很多人称四川的女生为辣妹子。

十大川菜之首当然要属四川火锅

四川火锅在全国流传的最广的火锅,特点是鸳鸯锅,一边麻辣鲜香,红油牛油汤底,几十种复杂的配料与香料共同熬制,味道辛辣富有层次。一边清淡鲜甜,以大骨汤为汤底,多用香菇或番茄做辅料,汤底可以直接饮用,非常鲜美。

下菜多以动物肉类、动物内脏、时鲜、蔬菜为主,比如荤菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、虾滑、蛋清裹牛肉片、鸭肠鸭血、鸡胗、牛肚、肥肠,蔬菜有莴笋、油麦菜、芦笋、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。

四川火锅往往是一个大锅底,一桌人围着吃,适合朋友聚会家人团聚等等多人聚会。如今四川火锅被大众的接受程度非常高,全国各地都有非常多四川火锅店。

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酸菜鱼当属第二

酸菜鱼是川菜里的下河邦菜式之一,始于重庆,使用新鲜的草鱼为主要食材,以泡椒酸菜和干辣椒为辅菜烹制。酸菜鱼口味酸辣又无醋酸,咸香辣口却又不腻,是全国范围内非常火爆的菜市,和水煮鱼一样,烹饪手法几乎一模一样,只是配料更为简练,凸显了酸菜和鱼本身的味道。

鱼香肉丝获探花

鱼香肉丝是川菜里比较有特色的神奇菜式,鱼香是川菜派系中非常特别的一种烹饪手法,起源于红烧鱼的制作方法。味道咸甜又有酸辣味,里脊肉过油之后肉质不仅软嫩还非常弹牙,木耳丝和胡萝卜丝为整道菜增添了很多鲜香,胡萝卜的甜味也丰富了味觉体验,让整道菜闻着酸,入口甜,咀嚼咸,后味辣,味道非常丰富有层次,吃完过后回味无穷,是非常受大众喜爱的菜式。

十大川菜的其他七道菜其他的分别为

水煮鱼,水煮鱼与酸菜鱼烹饪方法累死,以香辣咸香为主,鱼肉嫩滑配上黄豆芽,口感非常独特。

水煮牛肉,水煮牛肉是地道的小河帮菜式,麻辣咸香但油而不腻,牛肉软嫩有嚼劲,刀口辣椒入喉香,吃完回香不止,营养价值高,在潮湿的山区食用有驱寒除湿的功效。

回锅肉,回锅肉是四川地区最普遍的家常菜,因为五花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟,冷却后切片再放入锅中爆炒,所以取名为回锅肉。

宫保鸡丁,宫保鸡丁也是最具有川菜特点的菜式,鸡肉嫩滑鲜美,配上黄瓜、花生、胡萝卜增添了整道菜脆滑的口干,更是丰富了营养搭配。

辣子鸡,将鸡肉三次炸至金黄后用辣椒花椒爆炒,色泽金黄又红润非常喜庆,一口咬下去鸡肉酥脆是非常典型的川菜口味。

毛血旺,毛血旺是最经典的一到成都川菜,麻辣鲜香一应俱全,血旺是牛血鸭血猪血和豆腐的合称,毛是粗糙的毛毛糙糙的意思,意思就是说这道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合辑。

夫妻肺片,夫妻肺片与毛血旺类似,都是以多种食材凉拌而成的复杂菜式,无骨鸡爪、牛肉、毛肚、肥肠、板筋、腐竹、油豆皮、笋片等等卤菜凉拌而成。